社区食堂，一个名字听上去就充满性价比和实用性的地方。在2022年10月由多地官方发布相关文件，大力鼓励开设试点，选取社区配建食堂等便民商业服务设施。消息一出，立即受到不少人的认可和支持。随着国内老龄化越来越严重，社区食堂的开设直接方便了不少行动不便的退休老人就餐，面对社会养老资源不足，社区食堂十分精准地解决了这一困境；与此同时，工作繁忙的上班族，没时间买菜做饭，社区食堂也正好解决了他们的吃饭难题；小朋友上学放学前后，家人来不及做饭，也可在社区食堂解决日常三餐。这样看来，社区食堂的开设实打实解决了不同人群的刚需，并且有政府的扶持，社区规范的经营管理，确实为小区居民提供了便利。

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为什么建立在刚需之上，却也逃不过“关门潮”？

然而从火爆到冷淡，不到半年，“社区食堂”几乎纷纷关门。为什么在社会刚需如此强烈的情况下，依然是这样的结果呢？褪去“社区”/“国营”前缀，“社区食堂”与“传统食堂"的本质还是一致的。恒兴隆团膳根据多年的食堂管理经验做了分析。

1、众口难调，菜品口味弹性低

“众口难调”对于服务大众的社区食堂来说是最令人头疼的，特别是考虑到社区食堂的主要客群是老人和小孩，所以菜品的口味路线就偏清淡；味型的局限直接将不少爱好重口味餐食的年轻消费者拒之门外。

2、性价比过高，食堂成本难控制

开设社区食堂的初心是为了方便群众，因此一开始的立意就是”薄利多销”。社区食堂的饭菜定价均低于市场平均价，但是随着经营过程中的人工效能与利润增效完全不成正比，无法满足食材、租金，装修、人工费用，即便在政府的扶持下减免了房租和税收，但食堂的微利经营也难以支付经营成本。

3、经营模式传统，无法获取不到店客户

在外卖如此发达的今天，社区食堂仅依靠线下到店用餐的经营模式，很大程度把消费范围框死，大大流失了1公里以外的外卖客户群体。社区食堂的本质是”方便与性价比”，然而固定位置经营并不能完美发挥“方便”属性。

社区食堂还有卷土重来的机会吗？

虽然经历了“关门潮”，但是社会到底需不需要一个这样的“公益大食堂”，大部分群众依然表示支持和肯定。确实“社区食堂”的本质理念是没有错且符合国情及国民需要的。那在未来，如果社区食堂还能卷土重来，怎样调整经营管理方式，才能做到“盈利”和"性价比'之间的平衡呢？

1、产品菜色多样化

社区食堂过去客群主打老人和小孩，但老人和小孩的消费力着实有限，因此新模式下的社区食堂必定突破产品创新。丰富各种味型及食物吸引更多年轻人群就餐消费，增加门店流量流水，也有助于口碑传播。

2、拓宽销售渠道

入驻外卖平台，建立社群、联合社区政府通过食堂为枢纽，利用空余时间开展美食活动及公益活动，多渠道增加曝光，带来流量，拓宽消费群体的同时，增加能效。

3、打通食堂供应链平台

通过对社区食堂供货源头直采、控制原材料浪费、建立与本地中央厨房的合作，利用数字化管理推动研发、生产、采购、供应、销售、服务等一站式可视化管理模式。

4、增加异业合作

除“买饭”外，食堂也可增加异业产品销售。例如食堂统一采购的大米粮油等，也可在食堂进行分销，不仅为食客提供价廉物美的粮油用品，食堂也可与该供应商达成共赢合作，进一步将成本控制更低。

5、政府社区及社会力量的集结

社区食堂的初衷是带有公益性质的，行业相关协会可与政府共同协商，在运营补贴、减免税费、用工、消费券等方面争取更多优惠政策，刺激消费者积极到食堂用餐，从而也吸引更多投资人或团膳公司加入社区食堂的投资运营行列。

总而言之，社区食堂的发展是一个好事情，可定向解决社会不同阶段人群的需求，为群众提供优惠、便利、干净、卫生的就餐场所。希望未来某天，全新升级的“社区食堂”能够带着兼具“公益”与“利润”的平衡属性再一次造福社会。