食堂作为一家公司一所学校每天重要的用餐场所，拥有正确的管理方向，可高效营造卫生、安全、健康的用餐环境。恒兴隆团膳今天就从以下四点入手，讲讲如何着手制定食堂管理制度。
1、管好人员
一家食堂在投入使用的之前，管理团队就必须要制定出非常完善且规范的厨房员工守则。并且每一位员工在上岗之前都必须培训到位，严格遵守公司各项规定，服从管理，坚守岗位，耐心细致做好服务工作。
首先要抓好员工个人卫生。食堂工作人员就是食堂的门面担当，食堂工作人员的形象也是用餐者对食堂的第一印象。勤剪指甲、勤理发、行为举止规范，不随地吐痰、工作期间不抽烟，上班时穿戴整洁的工作服、工作鞋，佩戴工作证，确保工作期间佩戴口罩，咳嗽、打喷嚏等要避开食物。定期组织食堂员工团队人员做健康检查，保证做饭人健康，才能保证做出来的菜健康，用餐者才能吃得健康。其次，后厨员工的食物加工流程标准化也是保证出餐安全的重要环节。烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。烹饪及盛菜过程中避免让裸手直接接触食物。
2、管好材料
食堂每天要制作成百上千人的餐食，因此对烹饪食材的仓储保鲜必定是重中之重。由于每日为食堂配送的食材数量和种类繁多，食堂管理闭环上，必定严格完善食材仓储条例。
生熟食物分开储放，防止食物间串味，易腐败食物需妥善保管。食材做预处理前，反复检查确认是否霉变、有异味，做到对原料先入先出，随时检查。操作加工食物时，应将生熟食物分开处理。不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人，及时报备变质原料，经批准后按规定流程处理。严防食物中毒事件方式。抓好原材料品控，才能做出安全的菜肴。
3、管好卫生
厨房工作人员工作前、方便后都应对手部进行消毒，保持双手干净。餐厅前厅、后厨工作台，厨房橱柜死角，应多加留意清扫，定期清洁抽油烟设备，防止残留食物腐烂变质。每日定时打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物无积水；食材储藏室要保持干净干燥和通风,对食堂周围的角落、泔水桶和垃圾堆要高频清理,以预防细菌感染食物。厨具餐具存放的各个角落要经常擦拭清洁。妥善保管厨房各类用具，分类放置，定期维护保养消毒灭菌。
4、定期检查
定期做好对食堂的各类检查工作，避免不必要的损失和有害现象。规章制度的及时更新，厨房考勤到位、员工着装规范，食品储藏抽检，菜肴出品质量监督，食堂防火防盗安全消防隐患排查，用电安全培训等。餐厅的设施、设备和餐饮用具。食堂设备注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
一家成熟的团膳公司，根据多年的经验积累制定出严格的规章制度，全面保障食堂在经营期间的人员安全、食品安全以及操作安全。恒兴隆团膳深耕行业多年，已建立起完善的服务团队和管理制度，在与客户合作期间，灵活调整合作方式以及负责的售后团队受到了客户们的青睐和信任。食堂管理是后勤工作中的重要组成部分，也是关系到用餐者利益和身心健康的直接因素。因此，做好食堂管理，让用餐者实现透明化消费，获取良好就餐体验，是每家食堂或团膳公司需要认真思考的问题。
