食堂安全大过天。食堂后厨必定接触明火，并且随着高燃点食用油的广泛使用以及高能耗厨房设备的大量应用，在提升了厨房的工作效率的同时也增大了厨房火灾的发生率。据网络数据统计，快餐店、酒店、饭店的火灾接近50%都是因为厨房引起的。因此提前预防后厨安全隐患，加强对厨房设备的安全管理，普及火灾知识教育，防患于未然，成了食堂厨房安全管理极为重要的环节。恒兴隆团膳基于多年的食堂后厨管理经验，对于厨房安全管理已经建立了完善的防患制度，从以下几个方向入手，即可规避高风险安全隐患。

管理好厨房设施设备

1、 防止可燃物燃烧

厨房设备、灯具或明火的高温表面应留有足够的间距，防止高温烘烤和气瓶爆炸，可能造成可燃气体泄漏和火灾。厨房设备应安装在与可燃物有足够距离的非可燃物上，以防止可燃物燃烧。

2、消防措施到位

厨房电器的摆放应严格按照技术规范进行，严禁“铝代铜”现象。后厨厨房设备工程电气线路应采用硬质PVC塑料管或钢管绝缘导线明暗敷设。当管道和管道及其他附件连接时，应采取相应的消防措施。

3、配备防火设备

厨房应配备防火毯，以扑灭各类油锅火灾。此外，厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位以备紧急需要。

4、使用合格合规物品

厨房使用的各种设备应由质量检验部门检验合格。不要为了便宜而选择不合格的餐具。同时，这些仪器应严格按照规定操作，防止发生事故。

5、电器开关及时拔

电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。

6、插座电器老化检查

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

细化完善消防安全制度

落实每日防火巡查、消防设施日常维护保养等制度，深入推行单位消防安全标准化管理。由于厨房是食堂中消防事故的多发点，因此，明令禁止在厨房内吸烟、玩明火、使用打火机、纸巾引燃煤气。每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。

做好食堂工作人员的消防安全培训

除了硬件设备的安全检查外，对员工进行消防安全教育，提高消防安全意识非常必要。要求员工做到懂基本的防灭火常识、懂本岗位火灾危险点、懂岗位消防职责，会报警、会扑救初起火灾、会组织人员疏散;食堂后厨等重点岗位人员应当安全用火、用电、用油、用气。定期组织工作人员，开展消防演练工作人员应该迅速发出紧急警报。